來到河內可千萬不能錯過這家榮獲米其林一星級的特色家常菜_Tầm Vị！！！
環境裝潢設計深受越南傳統文化影響，大至家具、小到餐具，一切都重現了傳統越南的優雅風貌， 高級的裝飾與懷舊風格相協調，期待摘星的旅人們可千萬不能錯過~
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▏▎米其林是什麼呢？
超過一世紀的米其林評選到底是什麼呢？相信大家都有看過路邊一圈一圈的米其林輪胎，這一間輪胎公司在初期相信，只要汽車旅行盛行，就可以帶動輪胎業的永續需求，所以一開始是以地圖、加油站、旅館、汽車維修廠等等有助於汽車旅行的資訊集結起來，而後開始將評價以三星評選為基準。台北在2018年正式入選為被評比的城市之一，之後台中、高雄和台南也成為推薦城市，使許多餐廳、旅館或旅遊地點更加炙手可熱。
▏▎為什麼要來河內摘星呢
在2023年6月的時候，《米其林指南》公佈了榮獲米其林一星的4家餐廳(Tầm Vị, Hibana by Koki, Gia, and Ănăn Saigon)，並公佈了越南一流餐廳名字和傑出廚師名單。這無疑對越南美食界和旅遊界掀起新的篇章，也是對越南美食更上一層樓的肯定。不久前米其林公布2024評選結果，新增了3間米其林一星的餐廳(Akuna, La Maison 1888, The Royal Pavilion)，讓旅客在胡志明市、河內或峴港旅遊時，多了新的指標性參考。更令人感到興奮的是：因為匯率的差異，不論是米其林一星越式或法式餐廳，在享受餐食、裝潢環境和服務時，整體價格也是非常實惠的，可以更親民的摘星！
▏▎米其林一星得主
離河內老城區不遠處，有一間聲名遠播的越式餐廳 – Tầm Vị，當然因為在2023年評選為米其林一星，且於2024年也接續入選後，更是一位難求啊！
那一天我們下午搭臥鋪巴士，從沙壩回河內市區，大概晚上八點左右抵達後，因為越南的路都很狹窄，有些巷弄甚至是大車無法進入，在聽到要步行走進去時，一天的舟車勞頓和疲憊頓時爬滿全身，卻又在轉彎處被眼前的景色震懾住，路中央上方掛滿紅色燈籠和被植物圍繞的老式雙層木屋茶館，恰到好處的燈光讓夜晚的Tầm Vị多了一分活力。再往前走一點點有另一間分店，深色木頭長桌椅擺放在庭院，紅燈籠和綠植讓整體多了一些鮮豔，入內後的各式懷舊收藏，帶出濃濃的北越風情。
▏▎菜色特點和口感
Tầm Vị主要是以供應傳統北越家常菜，菜單上有約一百多種不同的菜餚，而且會根據季節有些許更換，如果不知道要從何下手，也可以參考已經搭配好的套餐，最經典的必吃拿手菜都包含在內。
這次我們點的是 – Nam Phong 套餐，菜色有香蕉花豬耳朵沙拉、絲瓜豆芽炒雞心、越式烤蛇頭魚、牛腱佐薑汁黃豆醬、酸菜牛筋湯、燉番茄豬皮、烘烤花生、醃泡菜或茄子和黑豆糙米飯。 因為我們比較晚到，有些菜色已經售完，所以柚子鮮蝦沙拉是加點的喔。
- 柚子鮮蝦沙拉：清甜的柚子搭配嫩口的蝦子，紅蘿蔔和青木瓜的脆更增添口感，醬汁酸辣開胃，是在炎熱天氣裡一道必點的開胃菜。
- 香蕉花豬耳朵沙拉：豬耳朵口感香脆，香蕉花帶一點點苦味，口感有點像金針花但又不完全，搭配胡蘿蔔絲、木瓜絲和些許辣椒絲，加上香菜和花生提味，整體偏辣但非常開胃，和柚子沙拉有點雷同，建議擇一即可。
- 絲瓜豆芽炒雞心：主要有一些豬腸、雞心…等下水類的食材，大火快炒並搭配豆芽菜和絲瓜，透過青菜的特殊菜味去中和下水類本身的味道，整體融合得很好，口感清爽香脆。
- 燉番茄豬皮：豬皮炸的酥脆後，和熬煮的番茄醬汁一起燉煮，拿起一些生菜搭配吸滿醬汁的豬皮一口咬下，濃郁中又帶點生菜的生脆，很好的中和掉豬皮本身油膩。
- 越式炸蛇頭魚：魚皮炸的非常酥脆，肉汁被鎖在裡面，魚肉鮮嫩。搭配越式特別吃法·：拿一張米紙，鋪上一片生菜，夾上已經切成條狀的紅蘿蔔、鳳梨、山藥和青芒果，最後再加一點米線一起包進去，捲起來後沾點越式魚露沾醬，豐富的味道刺激著味蕾， 每一下咀嚼都在帶出不同層次的變化。
- 酸菜牛筋湯：牛肉部位選則半筋半肉，筋的部分燉的很軟嫩，口感彈牙又入口即化，湯頭搭配番茄和類似客家福菜，整體帶點酸味，喝起來不會有負擔。
- 蜜蓮子茉莉花茶：入口後，先有蓮子的淡淡香氣，再來茉莉花的獨有香氣會在口中散發，口味偏甜，但不死甜，如果是喜歡白木耳蓮子湯的朋友，很推薦嘗試看看喔！
- 杏桃檸檬汁：在台灣比較少在菜單上看到杏桃，所以特別點來試試看。杏桃的酸味帶微微苦澀，加上檸檬的加成，飲料整體偏酸甜，雖然甜度無法調整，但一樣很解渴。
▏▎結語
這一餐是在越南旅程的最後才前往探店，不論是裝潢、用餐環境、餐食水準都有別於前面幾餐的感受。雖然菜色是北越家常菜，但就有點像是路邊蛋炒飯和鼎泰豐蛋炒飯一樣，其將最稀鬆平常的菜餚精緻化，在入口的瞬間就能感受到那些差異，整體餐食口味偏清爽，吃完不會有負擔。如果你是剛到河內，想要嘗試道地的北越家常菜，但又不知道要從哪邊入手的話，那Tầm Vị會是一個很好的選擇，加上價格很親民，能成為一個很平價的摘星體驗。而美中不足的是，服務人員的英文並沒有很好，所以溝通上多花了一點時間，建議可以使用翻譯軟體，會讓溝通更加順暢。還有廁所間數較少，等待時間偏長喔！
▶ 餐廳資訊《 Tầm Vị 》
電話：+84 966-323-131
地址：4b P. Yên Thế, Văn Miếu, Đống Đa, Hà Nội, Viet nam
Google Map：https://maps.app.goo.gl/NeEFYhbpnknd7NpK7
快來看看鈦美小編們所記錄 reels！跟上我們的腳步一起到北越 Tầm Vị摘星去！
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*部分照片取自官網及粉絲專頁
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